Незабываемый вкус Рождества

Аромат свежей выпечки у многих ассоциируется с теплыми детскими воспоминаниями, уютными вечерами и праздничными незабываемыми застольями. Каждой стране, как и семье, свойственны уникальные самобытные традиции. Одним из самых ярких и вкусных праздников, конечно же, является Рождество. В этот период хозяйки украшают дом по-своему колоритно, готовят любимые блюда, которые наполняют чудесным ароматом каждый уголок. Но есть еда, без которой невозможно представить настоящий праздничный французский стол. Мы поговорим о рождественской выпечке Pain d'Epices или как его принято называть в Европе – о хлебе со специями или пряном хлебе.

Особенности приготовления традиционного блюда

Если вы ценитель кулинарных шедевров разных народов мира, то наверняка успели полюбить эту удивительно вкусную, душистую и самодостаточную выпечку, пришедшую из средневековой Бургундии. Pain d'Epices получается невероятно ароматным. Пористый, в меру сладковатый, с легким гречишным оттенком, пропитанный изысканными душистыми пряностями, он оставляет долгое и незабываемое послевкусие. Одним из решающих ингредиентов является натуральный мед. Желательно, чтобы он был насыщенным, например, гречишным или каштановым. Его стоит приобрести у пчеловодов, которым вы доверяете, или в нашем интернет-магазине «Дом меда». Любимый ароматный сорт продукта займет достойное место на каждом праздничном столе и сделает выпечку мягкой и душистой.

Как правильно запекать и подавать

В давние времена ингредиенты смешивали с медом и оставляли почти на две недели. Сейчас, благодаря разрыхлителям, весь процесс происходит гораздо быстрее.

Итак, медовый кекс отправляется в разогретую духовку на требуемое время. Для удачной выпечки прекрасно подходит силиконовая, керамическая, стеклянная или стальная форма, желательно прямоугольная. Размер емкости зависит от количества смешанных продуктов. Надо учитывать, что в процессе выпекания хлеб значительно увеличивается в размере.
Силиконовую форму желательно смазать сливочным маслом, но можно обойтись без этого. Что касается остальных видов – то их дно стоит застелить пергаментом для того, чтобы кекс легко извлечь.
Испеченный хлеб со специями и медом достают из духовки и ожидают полного остывания, не извлекая из формы. Через некоторое время Pain d'Epices можно переложить в стеклянную или керамическую посуду.
Кекс может довольно долго храниться в холодильнике, если все сделано правильно. Со временем он приобретает особенный богатый вкус. Для длительного хранения его необходимо завернуть в бумагу и положить в закрытой емкости в холодильник. Так он становится еще лучше.
Традиционно, как и все праздничные блюда, медовый хлеб подают в красивой изысканной посуде. Уместными будут тематические украшения рождественскими фигурками или хвойными веточками. Хлеб можно употреблять в качестве десерта. Для этого его смазывают теплым душистым медом, а сверху украшают апельсиновыми цукатами. Французы часто едят его с фуа-гра, не добавляя никаких сладких ингредиентов дополнительно. Родственники и гости наверняка захотят полакомиться лишним кусочком ароматной выпечки, потому что перед таким вкусом не сможет устоять никто!

Рецепт идеального кекса

Ознакомившись с технологией создания медового Pain d'Epices, мы предлагаем вам попробовать самим испечь этот удивительный праздничный кекс по рецепту шефа Cyril Lignac. Это очень просто, а результат вас порадует. Но прежде, чем приступить к его созданию, советуем запастись достаточным количеством ароматного меда, который играет ключевую роль в получении совершенного вкуса. По желанию в выпечку можно добавить немного сухофруктов или изюма.

Ингредиенты

Вам понадобится:

• 200 г меда
• 200 г воды
• 90 г сахара (мы использовали 60 коричневого)
• цедра 1 апельсина и 1 лимона
• 1 ч. л. корицы
• ½ ч. л. сушеного имбиря
• по ¼ ч. л. мускатного ореха, молотых гвоздики, кардамона
• мякоть стручка вванили (или ванильный сахар)
• 200 г муки
• 1,5 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. с небольшой горкой соды
• щепотка соли
• 140 г сливочного масла и немного для смазывания формы   

В Европе продается готовый набор специй для такой выпечки, в этом случае можно использовать 3 г смеси.

Приготовление

1. Предварительно разогреваем духовку до 180 С.
2. Смешиваем в объемной миске муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. Воду, мёд и сахар растапливаем на медленном огне в кастрюле. Добавляем специи и цедру, затем снимаем с огня и медленно вливаем в мучную смесь, постоянно перемешивая c помощью венчика.
4. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке и добавляем в массу, хорошо перемешиваем. Тесто получится довольно жидким.
5.  Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом или застеленную пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую духовку на 35 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Кекс готов, если она выходит сухой.
6. Даем кексу полностью остыть и потом достаем из формы.

На следующий день после выпечки пряный хлеб приобретает более плотную текстуру, не крошится при нарезании и становится еще более насыщенным, невероятно ароматным. Говорят, что вкус наиболее раскрывается через 24-48 часов. Но если честно, то удержаться и не попробовать сразу же очень сложно, потому что при выпечке все пространство вокруг благоухает специями, медом и праздником. В любом случае вы получите гастрономическое удовольствие.